從“國(guó)潮”元素融進(jìn)菜品，到中式主題門(mén)店一開(kāi)再開(kāi)，再到西式快餐與傳統(tǒng)文化代表推出聯(lián)名限量款，餐飲界出現(xiàn)“國(guó)潮”熱，不僅好看、好吃、好玩為消費(fèi)者帶來(lái)多重消費(fèi)新體驗(yàn)，也為餐飲消費(fèi)打開(kāi)了新的增長(zhǎng)空間。

今年是商務(wù)部確定的“消費(fèi)促進(jìn)年”。對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，積極打造消費(fèi)熱點(diǎn)，除了挖掘數(shù)字消費(fèi)、綠色消費(fèi)、健康消費(fèi)以外，國(guó)貨“潮品”不僅能夠賦予行業(yè)新的消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)，更是助推餐飲消費(fèi)實(shí)現(xiàn)多樣化發(fā)展。

“民以食為天”。近幾年，作為“國(guó)潮”興起的賽道之一，新中式餐飲異軍突起。一時(shí)間，新中式茶飲、新中式烘焙、新中式面館等多種品牌和產(chǎn)品如雨后春筍般涌現(xiàn)，迅速占領(lǐng)大街小巷。這背后離不開(kāi)年輕消費(fèi)群體的青睞與支持，特別是當(dāng)代年輕人所特有的價(jià)值觀和消費(fèi)理念，除了對(duì)新鮮事物的包容與探究，也包含了對(duì)傳統(tǒng)文化的追溯與喜愛(ài)。對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，單純的“物美價(jià)廉”已經(jīng)不能滿(mǎn)足其消費(fèi)需求，在年輕群體打破常規(guī)套路的消費(fèi)過(guò)程中，彰顯個(gè)性、扎根于傳統(tǒng)韻味與東方美學(xué)的“國(guó)潮”餐飲，以其獨(dú)特的文化特質(zhì)和親民又適口的味道深深地觸動(dòng)并吸引著年輕的消費(fèi)者，并一次次引發(fā)群體共情。

“國(guó)潮”餐飲，不是披著簡(jiǎn)單的文化外衣，需要神形兼?zhèn)洹Ｋ�謂新中式餐飲，絕不是在包裝或產(chǎn)品造型上擺弄堆砌幾個(gè)騰龍、伏虎、祥云、仙鶴圖案，再來(lái)一些醒目的中國(guó)紅巨大字體就能自稱(chēng)“國(guó)潮”飲食了。真正的“國(guó)潮”餐飲是在繼承和發(fā)揚(yáng)中餐傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行創(chuàng)新與改良的一種中式餐飲新形式，既要保留中餐“色、香、味”的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，也要有名副其實(shí)的“意、形”即中式美學(xué)和文化傳統(tǒng)傳承。

事實(shí)上，“國(guó)潮”元素在餐飲業(yè)由來(lái)已久，特別是中華老字號(hào)美食。比如大眾耳熟能詳?shù)目绝�，五味三吃的如意擺盤(pán)，即使首尾位置發(fā)生變化，但寓意卻始終如一，正反皆如意。擺在柜臺(tái)里琳瑯滿(mǎn)目的中式點(diǎn)心，有的是傳統(tǒng)民樂(lè)造型，有的結(jié)合了復(fù)古柔美的盤(pán)花紐扣，有的借鑒仿古擺件，有的展現(xiàn)非遺傳承。透過(guò)小小的糕點(diǎn)，仿佛可以看到工匠們鏨刻、掐絲、點(diǎn)藍(lán)等過(guò)程。那些糖人、中式糕點(diǎn)等吃食，通過(guò)非遺匠人的精湛技藝展現(xiàn)出傳統(tǒng)手工藝的獨(dú)特美感，帶給顧客的不僅僅是近距離地直觀感受到的新消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)新體驗(yàn)，也是“國(guó)潮”元素背后所代表的既有繼承價(jià)值和文化屬性，也有創(chuàng)新和創(chuàng)造力的“國(guó)潮”的真正內(nèi)涵。老字號(hào)美食的“翻紅”見(jiàn)證了餐飲業(yè)從拼價(jià)格到拼服務(wù)、拼文化，一步一步成為輸出中國(guó)文化的重要載體，繼而走向頂流的過(guò)程。

應(yīng)該看到，盡管“國(guó)潮”餐飲有著廣闊的市場(chǎng)前景，但熱度攀升的同時(shí)也帶來(lái)了產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、盲目跟風(fēng)等問(wèn)題。隨著Z世代消費(fèi)者審美和文化素養(yǎng)的不斷提升，一部分空有“國(guó)潮”的噱頭卻脫離了產(chǎn)品本身的新中式餐飲，早已被消費(fèi)者“用腳投票”，黯然離場(chǎng)。

“國(guó)運(yùn)起，國(guó)潮興”。近年來(lái)，隨著生活水平的提高，人們的消費(fèi)理念已經(jīng)從“吃飽、吃好、吃健康”升級(jí)為“吃場(chǎng)景、吃氛圍、吃文化”，“國(guó)潮”餐飲的走紅走俏正是契合當(dāng)下人民追求精神需求的消費(fèi)方式的變化。

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